Родился 11 апреля 1946 г. в пос. Полетаево Сосновского р-на Челябинской обл.

Доктор физико-математических наук (1987), профессор (1989).

Окончил физико-технический факультет Уральского политехнического института (1970).

С 1973 г. работает в Институте теплофизики УрО РАН, в котором прошел путь от младшего научного сотрудника до заведующего лабораторией криогеники и энергетики (с 1988), заместителя директора по научной работе (с 1998) и директора (с 2002).

Направление научных исследований – неравновесные фазовые переходы и метастабильные состояния в конденсированных системах при низких температурах. Автор более 250 научных работ, в том числе пяти монографий. В России и за рубежом отдельными брошюрами издан ряд крупных обзоров В. Г. Байдакова по поверхностным явлениям, фазовой метастабильности, компьютерному моделированию.

Член Национального комитета России по теплофизическим свойствам веществ, Уральского отделения Совета по комплексной проблеме «Теплофизика и теплоэнергетика», ряда ученых и диссертационных советов.

Более 15 лет читает в Уральском университете курсы лекций по дисциплинам: молекулярная физика, тепломассообмен, компьютерное моделирование в физике.

Лауреат Государственной премии Российской Федерации в области науки и техники (1999).

Заслуженный деятель науки Российской Федерации (2008).