Родился 20 августа 1902 г. в д. Семеновке Пятихатского р-на Днепропетровской обл.

Доктор биологических наук (1943), профессор (1944).

Окончил факультет полеводства Эрастовского сельскохозяйственного института (1927). Преподавал в Чувашском, Воронежском, Свердловском сельскохозяйственных институтах (1935–1944).

Организатор и первый декан биологического факультета Уральского университета (1944–1956), заведующий кафедрой физиологии растений (1944–1958), проректор по научной работе (1956–1958). Затем проректор по научной работе Башкирского государственного университета.

Специалист в области индивидуального развития растений. Им разработаны оригинальная периодизация морфогенеза растений и учение о засухоустойчивости хлебных злаков. Г. В. Заблуда – представитель томской и ленинградской школ фитофизиологов, был лично и творчески связан с В. Н. Любименко, Н. А. Максимовым, Д. А. Сабининым. Обладая замечательными организаторскими способностями, создал первый профессорский «ансамбль» биологического факультета Уральского университета. Неповторим и самобытен был педагогический талант Григория Васильевича, благодаря которому он стал основателем уральской школы биологов и физиологов растений.

Удостоен премии Уральского университета за цикл работ о засухоустойчивости хлебных злаков в различных фазах их развития (1948).

Награжден орденом «Знак Почета», медалью «За доблестный труд в Великой Отечественной войне 1941–1945 гг.».